本教材主要面向高校非医学类本科学生，以提高这些学生营养学知识素养为目的。
本教材内容以讲授营养学的实际应用知识为主，兼顾营养学学科本身的知识体系。全书分3篇：食物与人体基本需要、饮食与人体健康以及特殊时期的饮食，总计9章。对一般营养学教材几乎没有涉及而实际生活中又确实需要的饮食与疾病、食物的相生相克关系，增减体重及锻炼等特殊时期的营养知识进行了较详细的论述。
- 目录
- 前辅文
- 绪论
- 第一篇 食物与人体基本需要
- 第一章 食物与人体能量需要
- 第一节 人体的能量需要
- 第二节 为人体提供能量的食物
- 第三节 食物与人体正常生理活动
- 第二章 各类食物的营养价值
- 第一节 植物类食物的营养价值
- 第二节 动物类食物的营养价值
- 第三节 食物的相生相克
- 第三章 人体营养状况评价
- 第二篇 饮食与人体健康
- 第四章 食物营养素与健康
- 第一节 能量营养素与健康
- 第二节 构成营养素与健康
- 第三节 保全营养素与健康
- 第四节 合理营养
- 第五章 食品卫生及安全
- 第六章 饮食与疾病
- 第一节 饮食与肥胖
- 第二节 饮食与亚健康
- 第三节 饮食与其他疾病
- 第三篇 特殊时期的饮食
- 第七章 控体重期间的饮食
- 第八章 体育锻炼及运动的饮食
- 第一节 运动控体重期间的饮食
- 第二节 运动锻炼期间的饮食
- 第九章 不同生理阶段的饮食
- 第一节 孕期营养
- 第二节 哺乳期营养
- 第三节 婴幼儿营养
- 第四节 中老年营养
- 附录1 食物成分表
- 附录2 中国居民膳食营养素参考摄入量
- 附录3 各种活动的能量消耗率
- 附录4 关系相生相克的食物表
- 主要参考文献
