本书是“十二五”职业教育国家规划教材。
本书内容包括绪论，热能与营养素，各类食物的营养价值，合理营养与膳食，营养调查，医院膳食，肠内营养与肠外营养，以及营养、膳食与疾病。
本书注重实际和整套书的统一与完整，以必需、新颖、实用、适用为原则，辅以相关链接等方式介绍了一些营养学科的最新学术观点、动态及相关知识，在保证“三基”、“五性”的前提下，体现简洁、条理、新颖、有趣等特点。
本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、本科院校二级学院、本科院校高职教育护理专业及相关专业学生学习用书，也可供五年制高职院校、中等职业学校及其他有关人员参考使用。
- 目录
- 前言
- 绪论
- 第一章 热能与营养素
- 第一节 热能
- 第二节 蛋白质
- 第三节 脂质
- 第四节 糖类
- 第五节 膳食纤维
- 第六节 维生素
- 第七节 矿物元素
- 第八节 水
- 第二章 各类食物的营养价值
- 第一节 食物的营养价值
- 第二节 谷类及薯类的营养价值
- 第三节 动物性食物的营养价值
- 第四节 豆类及其制品的营养价值
- 第五节 蔬菜、水果类的营养价值
- 第六节 纯热能食物
- 第七节 其他食品
- 第三章 合理营养与膳食
- 第一节 合理营养
- 第二节 合理的膳食调配
- 第三节 合理的膳食制度
- 第四节 膳食指南及平衡膳食宝塔
- 第四章 营养调查
- 第一节 膳食调查
- 第二节 营养状况体格检查
- 第三节 人体营养水平的实验室检查
- 第四节 营养状况评价
- 第五章 医院膳食
- 第六章 肠内营养与肠外营养
- 第七章 营养、膳食与疾病
- 第一节 胃肠道疾病的营养与膳食
- 第二节 肝、胆、胰疾病的营养与膳食
- 第三节 心血管疾病的营养与膳食
- 第四节 肾疾病的营养与膳食
- 第五节 代谢疾病的营养与膳食
- 第六节 创伤疾病的营养与膳食
- 第七节 营养、膳食与肿瘤
- 思考与练习中选择题参考答案
- 参考文献
- 附录Ⅰ 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）
- 附录Ⅱ 常用食物一般营养成分表
- 附录Ⅲ 营养与膳食课程标准
- 版权
