本书为国家体育总局科教司组织编写的运动员文化教育统编教材，也是普通高等学校运动训练专业系列教材之一，同时也是国家体育总局体育专业教材建设与在线学习平台项目建设的“运动营养学”在线课程的配套教材。全书详细阐述了运动营养学知识、功能以及运用营养学理论指导运动实践的方法，包括运动营养学导论、营养素与运动、能量平衡与运动、平衡膳食与运动、运动营养补充剂、运动训练与比赛的合理营养、特殊环境下运动的合理营养、人体营养评价与食品安全等章节内容。
本教材为新形态教材，链接了大量的拓展资源和教学视频。本书根据优秀运动员和普通高等学校运动训练专业学生的学习需求编写，同时也适用于体育院校各专业的学生使用，还可作为教练员、健身指导者的参考书。
- 目录
- 前辅文
- 第一章 运动营养学导论
- 第一节 营养学概述
- 第二节 运动营养学概述
- 第三节 学习运动营养学的意义和方法
- 第二章 营养素与运动
- 第一节 糖类与运动
- 第二节 脂类与运动
- 第三节 蛋白质与运动
- 第四节 维生素与运动
- 第五节 矿物质与运动
- 第六节 水与运动
- 第三章 能量平衡与运动
- 第一节 运动时的能量来源与消耗
- 第二节 运动时的能量需要量及参考摄入量
- 第三节 运动时的能量平衡与体重
- 第四章 平衡膳食与运动
- 第一节 食物的营养价值
- 第二节 膳食结构与膳食指南
- 第三节 健身人群的平衡膳食
- 第四节 运动员的平衡膳食
- 第五节 食谱的编制
- 第五章 运动营养补充剂
- 第一节 运动营养补充剂的概念及其使用原则
- 第二节 增加肌肉蛋白质合成代谢的运动营养补充剂
- 第三节 快速补充能量或促进能量代谢的运动营养补充剂
- 第四节 预防损伤、延缓疲劳和促进体能恢复的运动营养补充剂
- 第五节 运动饮料
- 第六章 运动训练和比赛的合理营养
- 第一节 健身运动者锻炼期的合理营养
- 第二节 运动员训练期的合理营养
- 第三节 运动员比赛期的营养
- 第四节 过度训练综合征的营养干预
- 第五节 运动性贫血的营养干预
- 第七章 特殊环境下运动的合理营养
- 第一节 高原训练的营养
- 第二节 高温环境下训练的营养
- 第三节 低温环境下训练的营养
- 第四节 运动者旅行中的营养措施
- 第八章 人体营养评价与食品安全
- 第一节 膳食营养调查
- 第二节 人体测量
- 第三节 营养状况的生化评定
- 第四节 营养缺乏的临床评价
- 第五节 食品安全与运动
- 主要参考文献
