本书是中西面点专业课程改革成果教材，在2012年出版的《中西点心》（下册）（第二版）的基础上重新编写而成。
本书从基础理论和实践操作两部分进行阐述，包括4个项目，具体为走进西点室、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、小西点制作工艺。全书图文并茂，典型产品实例配有微课视频进行操作演示，实用性强。
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本书可作为烹饪类专业中职和五年制高职教材，也可作为西式点心从业人员和西式点心爱好者的参考用书。
- 目录
- 前辅文
- 项目一 走进西点室
- 任务一 认识西式点心
- 任务二 西式面点师的基本要求
- 任务三 西点的基本操作手法
- 项目二 面包制作工艺
- 任务一 认识面包
- 任务二 软式面包的制作
- 任务三 硬式面包的制作
- 任务四 起酥面包的制作
- 任务五 调理面包的制作
- 任务六 装饰造型面包的制作
- 任务七 其他面包的制作
- 项目三 蛋糕制作工艺
- 任务一 认识蛋糕
- 任务二 清蛋糕的制作
- 任务三 油蛋糕的制作
- 任务四 乳酪蛋糕的制作
- 任务五 慕斯蛋糕的制作
- 任务六 装饰蛋糕的制作
- 项目四 小西点制作工艺
- 任务一 混酥类西点的制作
- 任务二 清酥类西点的制作
- 任务三 小西饼的制作
- 任务四 泡芙类的制作
- 任务五 冷冻类西点的制作
- 任务六 巧克力类的制作
- 任务七 布丁类的制作
- 参考文献
