本书是上海市职业教育“十四五”规划教材。
本书依据食品理化常规检验职业能力形成逻辑主线，参考最新食品安全国家标准，系统地阐明各检验方法的原理和实验操作的关键步骤。全书内容包括9大项目、14个工作任务和45项职业能力，基于真实的岗位工作设计工作情境，引导学生学习知识和技能，并培养学生解决问题的能力，实现了教材组织逻辑与课程实施模式的相互匹配。
本书为新形态教材，配有电子教案、演示文稿、习题答案等辅教辅学资源，按照书后“郑重声明”页的提示，登录我社Abook新形态教材网可获取相关资源。
本书可作为中等职业学校食品安全与检测技术、食品加工工艺、农产品加工与质量检测及相关专业教材，也可作为农产品食品检验人员国家职业技能等级证书培训教材，还可作为食品行业、企业理论检验人员岗位培训用书及参考用书。
- 目录
- 前辅文
- 项目1 脂肪测定
- 工作任务1-1 索氏抽提法脂肪测定
- 职业能力1-1-1 能根据标准制订索氏抽提法实验方案
- 职业能力1-1-2 能根据索氏抽提法制备试样、安装和操作索氏抽提器
- 职业能力1-1-3 能根据索氏抽提法实验方案测定饼干中脂肪含量
- 工作任务1-2 酸水解法脂肪测定
- 职业能力1-2-1 能根据标准制订酸水解法实验方案
- 职业能力1-2-2 能根据酸水解法配制试剂、处理试样
- 职业能力1-2-3 能根据酸水解法实验方案测定火腿肠中脂肪含量
- 工作任务1-3 碱水解法脂肪测定
- 职业能力1-3-1 能根据标准制订碱水解法实验方案
- 职业能力1-3-2 能根据碱水解法实验方案处理试样、测定乳粉中脂肪含量
- 项目2 粗纤维测定
- 工作任务2-1 重量法粗纤维测定
- 职业能力2-1-1 能根据标准制订重量法实验方案
- 职业能力2-1-2 能根据重量法制备试样、测定茶叶中干物质含量
- 职业能力2-1-3 能根据重量法实验方案测定茶叶中粗纤维含量
- 项目3 糖测定
- 工作任务3-1 直接滴定法还原糖测定
- 职业能力3-1-1 能根据标准制订直接滴定法实验方案
- 职业能力3-1-2 能根据直接滴定法配制试剂、制备试样
- 职业能力3-1-3 能根据直接滴定法标定碱性酒石酸铜
- 职业能力3-1-4 能根据直接滴定法实验方案测定奶糖中还原糖含量
- 工作任务3-2 费林容量法总糖测定
- 职业能力3-2-1 能根据标准制订费林容量法实验方案
- 职业能力3-2-2 能根据费林容量法配制、标定费林试剂
- 职业能力3-2-3 能根据费林容量法实验方案处理试样、测定糕点中总糖含量
- 职业能力3-2-4 能根据费林容量法实验方案处理试样、测定冷冻饮品中总糖含量
- 项目4 蛋白质测定
- 工作任务4-1 凯氏定氮法蛋白质测定
- 职业能力4-1-1 能根据标准制订凯氏定氮法实验方案
- 职业能力4-1-2 能根据凯氏定氮法配制标准溶液、处理试样
- 职业能力4-1-3 能根据凯氏定氮法安装和清洗凯氏定氮装置
- 职业能力4-1-4 能根据凯氏定氮法实验方案测定灭菌乳中蛋白质含量
- 工作任务4-2 自动凯氏定氮仪法蛋白质测定
- 职业能力4-2-1 能根据标准制订自动凯氏定氮仪法实验方案
- 职业能力4-2-2 能根据自动凯氏定氮仪法处理试样、操作自动凯氏定氮仪
- 职业能力4-2-3 能根据自动凯氏定氮仪法实验方案测定豆腐干中蛋白质含量
- 项目5 维生素C 测定
- 工作任务5-1 2，6-二氯靛酚滴定法维生素C测定
- 职业能力5-1-1 能根据标准制订2，6-二氯靛酚滴定法实验方案
- 职业能力5-1-2 能根据2，6-二氯靛酚滴定法配制标准溶液
- 职业能力5-1-3 能根据2，6-二氯靛酚滴定法实验方案处理试样、测定猕猴桃中维生素C含量
- 项目6 酸价测定
- 工作任务6-1 冷溶剂指示剂滴定法酸价测定
- 职业能力6-1-1 能根据标准制订冷溶剂指示剂滴定法实验方案
- 职业能力6-1-2 能根据冷溶剂指示剂滴定法配制标准溶液
- 职业能力6-1-3 能根据冷溶剂指示剂滴定法实验方案测定食用植物油的酸价
- 项目7 过氧化值测定
- 工作任务7-1 滴定法过氧化值测定
- 职业能力7-1-1 能根据标准制订滴定法实验方案
- 职业能力7-1-2 能根据滴定法配制标准溶液、处理试样
- 职业能力7-1-3 能根据滴定法实验方案测定糕点的过氧化值
- 项目8 亚硝酸盐测定
- 工作任务8-1 分光光度法亚硝酸盐测定
- 职业能力8-1-1 能根据标准制订分光光度法实验方案
- 职业能力8-1-2 能根据分光光度法要求处理试样、操作分光光度计
- 职业能力8-1-3 能根据分光光度法要求配制标准溶液、绘制工作曲线
- 职业能力8-1-4 能根据分光光度法实验方案测定腌肉中亚硝酸盐含量
- 工作任务8-2 重氮偶合光谱法亚硝酸盐测定
- 职业能力8-2-1 能根据标准制订重氮偶合光谱法实验方案
- 职业能力8-2-2 能根据重氮偶合光谱法实验方案测定矿泉水中亚硝酸盐含量
- 项目9 铜测定
- 工作任务9-1 火焰原子吸收分光光度法铜测定
- 职业能力9-1-1 能根据标准制订火焰原子吸收分光光度法实验方案
- 职业能力9-1-2 能根据火焰原子吸收分光光度计操作规程开机
- 职业能力9-1-3 能根据仪器要求清洗玻璃仪器、设置测量参数和样品参数
- 职业能力9-1-4 能根据火焰原子吸收分光光度法实验方案配制铜系列标准溶液、测定生活饮用水中铜含量
- 附录 相关标准
- 参考文献
