本书是“十四五”职业教育国家规划教材，依据烹饪类专业教学标准，结合烹饪工作实际与行业相关标准和要求编写而成。
全书由食品安全基础知识、食品安全操作规范两章组成，设置了17节内容，简洁而清晰地介绍了食品安全与操作规范。部分章节附有《食品安全法》相关内容摘录的二维码资源，可供学生拓展学习。
本书配套电子教案、演示文稿、拓展阅读等辅教辅学资源，请登录高等教育出版社新形态教材网（https://abooks.hep.com.cn）获取相关资源。详细使用方法见本书最后一页“郑重声明”下方的“学习卡账号使用说明”。
本书可作为职业教育烹饪类专业教材，也可供相关从业人员自学使用。
