本书第2版沿袭了第1版的编写特色，编写体系仍按照发酵工业生产的过程进行编排，将各类发酵产品生产的共性原理和技术体系进行归纳，全书共五篇18章，包括：第一章为总论，介绍发酵工程和生物工程的基础知识。第一篇为工业微生物和发酵工业原料，介绍发酵工业微生物菌种制备原理与技术、发酵工业原料及其处理、无菌空气的制备。第二篇为发酵工程机理与过程控制，围绕发酵罐内进行的反应过程展开论述，介绍氧的供需与传递、微生物发酵机理、发酵动力学、发酵设备与反应器、发酵过程工艺控制、发酵杂菌及其控制。第三篇为发酵工程产物的获取，介绍发酵工程下游技术发展及发酵液的预处理、微生物细胞破碎原理与技术、发酵产物分离原理与技术、发酵产物纯化原理与技术。第四篇为与发酵工程相关的生物技术，介绍动植物细胞大规模培养技术原理、固定化酶与固定化细胞技术原理。第五篇为发酵工厂废物处理和清洁生产技术，介绍发酵工业废物、废水处理与资源化技术，以及清洁生产技术。本书侧重“新工科”专业建设需要，体系完整、实用性强，对发酵工程相关领域的国家标准、新技术、新装备等内容进行了补充和更新，并利用“新形态教材”的特点和优势，建设了适合自主学习的数字资源。
本书可作为生物技术、生物工程专业类学生的教材，可供生物制药、食品科学与工程等有关专业教学参考，也可供相关专业的技术人员参考使用。
