砧板（北京市课改）

本书是北京市教育委员会实施“北京市中等职业学校以工作过程为导向课程改革实验项目”中餐烹饪专业核心课程系列教材之一。

本书共有五个单元，内容包括蔬菜原料的加工处理、粮食原料的加工处理、畜类原料的加工处理、禽类原料的加工处理、水产品原料的加工
处理。

本书以就业为向导，以能力为本位，以学习者为主体，注重“做中学，做中教，教学做合一”，着眼于综合职业能力的培养。根据厨房岗位实际工作需要，学习者可掌握较强的动植物烹饪原料的加工能力，提高自身综合能力和岗位工作意识。

本书适于中等、高等职业院校中餐烹饪专业使用，也可供在职厨师及厨艺爱好者学习参考。