水台（北京市课改教材）

本书为北京市中等职业学校以工作过程为导向的课程改革试验项目中餐烹饪专业核心课程教材。

本书主要内容有蔬菜原料的初步加工处理、畜类原料的初步加工处理、禽类原料的初步加工处理、水产品原料的初步加工处理四个单元。本书以促进就业为导向，以培养能力为本位，注重“做中学，做中教，教学做合一”，编写体例和编写结构依据厨房岗位实际，图文并茂，方便学习者掌握较强的动植物烹饪原料初加工能力，提高自身综合职业能力，并具有企业工作意识。

本书是职业院校中餐烹饪专业教学用书，也可供在职厨师和中餐烹饪爱好者阅读参考。