本书是“十三五”职业教育国家规划教材，依据中餐烹饪专业教学改革实际，结合中餐烹饪工作实际与行业相关标准和要求编写而成。
全书由食品安全基础知识、食品安全操作规范两章组成，设置了17节内容，简洁而清晰地介绍了食品安全与操作规范。部分章节附有《食品安全法》相关内容摘录的二维码资源，可供学生拓展学习。
本书可作为中职、五年制高职中餐烹饪专业教材，也可供相关从业人员自学使用。
