厨房管理

本书是烹饪类专业中高职贯通培养系列教材之一，依据职业教育烹饪类专业教学标准，遵循“理实一体化”“做中学、做中教”的职业教育教学理念，结合餐饮行业实际编写而成。 本书以厨房管理的实际需求为导向，系统阐述了厨房管理的基本理论和方法。全书共分为七个单元，内容涵盖厨房管理认知、厨房布局管理、厨房物资管理、厨房成本管理、厨房产品质量管理、厨房安全管理和创新厨房管理。本书注重理论与实践相结合，突出内容的实用性、系统性和前瞻性。 本书配套电子教案、演示文稿等辅教辅学资源，请登录高等教育出版社新形态教材网（https://abooks.hep.com.cn）获取相关资源。详细使用方法见本书最后一页“郑重声明”下方的“学习卡账号使用说明”。 本书既可作为职业教育烹饪类专业教材，也可作为餐饮企业厨房管理人员的培训教材，还可作为相关从业人员的参考用书。