餐饮服务与管理（第三版）

本书是职业教育教学关键要素改革教材，贯彻落实国家关于推动职业教育高质量发展的最新政策要求，依据教育部颁布的专业教学标准及《河南省中等职业学校餐饮服务与管理课程标准（2025年）（试行）》，并参照相关职业技能鉴定规范，结合职业教育教学实际，在第二版的基础上修订而成。 本书以餐饮服务人员的职业成长过程为主线，聚焦餐饮工作核心岗位和工作流程，注重知识内化与技能提升，有机融入课程思政，旨在传承和弘扬中华优秀餐饮文化，培养时代新人。全书共分八个项目，内容包括餐饮概述、餐饮服务技能、预订服务、中餐服务、西餐服务、宴会服务、酒水服务、餐饮服务质量管理。结合行业发展趋势，本次修订增加了主题宴会、世界技能大赛、智能点餐、餐饮服务创新与绿色发展等内容，并依据教学实际情况对相关项目和任务进行了调整，使之逻辑更加清晰、层次更加分明，紧扣行业发展趋势和职业岗位需求，注重实践性和应用性。 本书配套教学设计、演示文稿等辅教辅学资源，请登录高等教育出版社新形态教材网（https://abooks.hep.com.cn）获取相关资源。详细使用方法见本书最后一页“郑重声明”下方的“学习卡账号使用说明”。 本书可作为职业院校旅游服务类专业教学用书，也可作为河南省旅游服务类专业对口升学考试及相关行业从业人员岗位培训的参考用书。