本书是在2005年出版的《食品微生物基础与应用》基础上,联合食品企业一线工程技术人员共同编写与修订完成的｡教材力求体现我国职业教育最新发展方向,反映食品类专业课程体系改革的最新成果,突出食品微生物基础知识在食品生产中的具体应用,是高职高专食品发酵专业课程改革的突破性尝试｡
全书共分三篇,即食品微生物基础､食品微生物综合实验技术与食品微生物生产性综合实训｡第一篇包括5章内容,即微生物的细胞结构与功能､营养与食品生产原料处理､生长繁殖与食品生产过程､代谢与发酵控制､遗传育种与食品发酵菌种选育,每章以“导读”开篇,以“本章资料库”､“本章小结”､“思考题”结束;第二篇包括微生物实验室及其主要仪器､显微镜的使用与微生物细胞结构､微生物培养基的制备与食品原料处理､微生物培养与食品生产过程､食品卫生微生物学检验､微生物代谢调控与发酵控制及微生物育种7章与第一篇紧密衔接的实验理论和15个实训内容;第三篇包括搅拌型酸乳制备与质量控制､搅拌型酸乳质量检验与成品质量检验两章以及两项生产性实训内容｡为了方便教学,本书还配有电子教案和助学型多媒体课件,以帮助教师教学和学生自学之用｡
本书可作为高职高专院校､应用型本科院校､本科院校职业技术学院､成人教育和五年制高职食品类专业教学用书｡
