本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材。
本书内容为食品、生物技术等行业常见的各种单元操作。包括流体流动、流体输送、粉碎、筛分、沉降、过滤、传热、蒸发、结晶、搅拌、均质、乳化、蒸馏、制冷、干燥、液体吸附、离子交换、浸出、超临界萃取、膜分离等。
本书舍弃了繁难的数学推导和理论偏深的内容，淡化了对单元操作设计程序的介绍，注重对问题的分析，便于教与学。每章均扩编了对正文理解或实际应用有益的思考题，计算题附有参考答案。
本书可以作为高职高专院校、应用型本科院校、成人教育、五年制高职食品类专业与生物技术类专业教材，也可供相关行业生产、技术人员参考。
- 目录
- 前辅文
- 概论
- 第一章 流体流动
- 第一节 概述
- 第二节 流体的物理性质
- 第三节 流体静力学
- 第四节 流体动力学
- 第五节 流体流动阻力
- 第六节 管路计算
- 第七节 流量的测量
- 第八节 非牛顿流体的流动
- 思考题
- 习题
- 本章主要符号说明
- 第二章 流体输送机械
- 第一节 离心泵
- 第二节 其他类型的泵
- 第三节 气体输送机械
- 思考题
- 习题
- 本章主要符号说明
- 第三章 粉碎与筛分
- 第一节 粉碎
- 第二节 筛分
- 思考题
- 习题
- 本章主要符号说明
- 第四章 沉降与过滤
- 第一节 概述
- 第二节 沉降
- 第三节 过滤
- 第四节 离心机
- 思考题
- 习题
- 本章主要符号说明
- 第五章 传热
- 第一节 概述
- 第二节 热传导
- 第三节 对流传热
- 第四节 热辐射
- 第五节 传热过程计算
- 第六节 换热器
- 思考题
- 习题
- 本章主要符号说明
- 第六章 蒸发与结晶
- 第一节 蒸发
- 第二节 结晶
- 思考题
- 习题
- 本章主要符号说明
- 第七章 搅拌、均质与乳化
- 第一节 概述
- 第二节 液体的搅拌
- 第三节 均质
- 第四节 乳化
- 思考题
- 习题
- 本章主要符号说明
- 第八章 蒸馏
- 第一节 概述
- 第二节 双组分溶液的气液相平衡
- 第三节 简单蒸馏与精馏
- 第四节 双组分连续精馏的计算
- 第五节 板式塔
- 思考题
- 习题
- 本章主要符号说明
- 第九章 制冷
- 第一节 概述
- 第二节 制冷的基本理论
- 第三节 实际压缩制冷循环
- 第四节 制冷剂和载冷剂
- 第五节 蒸气压缩制冷装置
- 第六节 其他制冷方法简介
- 思考题
- 习题
- 本章主要符号说明
- 第十章 干燥
- 第一节 概述
- 第二节 湿空气的性质与湿度图
- 第三节 干燥静力学
- 第四节 干燥动力学
- 第五节 干燥设备
- 第六节 冷冻干燥
- 思考题
- 习题
- 本章主要符号说明
- 第十一章 其他传质分离过程
- 第一节 液体吸附
- 第二节 离子交换
- 第三节 浸出
- 第四节 超临界萃取简介
- 第五节 膜分离
- 思考题
- 习题
- 本章主要符号说明
- 附录
- 参考文献
